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例如茶及咖啡中的单宁会与铁质结合成为不容解的铁，而影响铁质的吸收。醱酵的作用会破坏植酸，所以味噌、纳豆、天贝（tempeh，一种印尼所产之黄豆醱酵食品）等黄豆醱酵制品的铁质吸收率较新鲜黄豆好。

实用概念：故摄取高铁食物时，最好不要搭配茶和咖啡等饮料。现在知道了吗，若为了补血而去吃牛排时，附餐记得要点果汁喔。

2.纤维质︰

全谷类、豆类、核果类及种子中也富含纤维质，一般被认为也会对铁质的吸收造成不利的影响。

3.维生素C与酸性物质︰

非血基质铁在胃酸的作用下，会形成二价的亚铁离子，于十二指肠及空肠前段被吸收。而非血基质铁若在酸性物质（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）或维生素C的协助下，可提高铁质的吸收率。

因此适量的添加维生素Ｃ可以改善谷类中植酸抑制铁质吸收的效果，维生素C是促进非血基质铁吸收的强力因素，75毫克的维生素C可以使吸收率上升3-4倍。

实用概念：所以吃素的人可以在菜中加点酸，或是藉由饭后吃水果的方式来帮忙食物中铁的吸收。**

4.高钙食物︰

钙及铁会互相竞争吸收，这意味着钙质的量增加时，会抑制铁质的吸收。故添加高钙的食物不宜和铁剂，或富含铁的食物一同食用。

实用概念：知道了吧，不需要花大把银子去买号称高钙高铁的奶粉或食物来吃了。而为了避免高钙与高铁食物的互相干扰，最好的作法是一餐吃高铁食物，而将高钙食物安排在另一餐。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）