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其他杂粮的添加

因为家人不喜欢糙米口感，于是白米之外，会交替轮流适当添加其他谷类，平衡营养。最常使用的有三种：

红藜、小米及麦片。这三种都是不需要额外浸泡时间，洗净后直接与白米同煮同进同出就可以，相当方便。

红藜被称为“可让人感到快乐的营养谷物”，原因在于它富含GABA 元素，经研究证实可以舒缓神经信息传导，让人感到放松平和。而红藜的高质量蛋白质易于人体吸收，也很适合作为素食者的蛋白质补充来源。

由于台湾本地红藜颗粒细小，不适合和白米一起淘洗，必须另外用细筛网盛接，置于流水下冲洗，刚开始会出现红色泡沫，持续洗到泡沫消失、水变干净就可以使用。

红藜的添加，习惯的份量是白米的1/5 ∼ 1/6，这样的份量，最能让徧爱白饭的家人接受、不排斥。以三杯米的总量来说，白米有2 又1/2 杯，红藜则是1/2 杯，总水量为3 杯。

小米是唯一硷性谷类，家中孩子幼儿时期肠胃不好，医生建议我们可以适当添加小米给孩子食用。市售小米多数为进口商品，台湾原生种的小米产量不多，不同品种的小米加在米饭里煮出来的口感也不相同，有些徧湿黏、有些较干爽。家人喜欢干爽的口感，因此大多数我会选购美国进口的有机小米，煮出来的小米白饭，如照片中看到的粒粒分明，质地顺口。

小米的添加比例最多会是1：2，也就是1 杯小米2 杯白米。水量3 杯。麦片相对于红藜，较为大家所熟悉，加进白饭里的口感相当协调，没有太明显的味道，比例上白米2 杯麦片1 杯，这样煮出来的食感皆大欢喜，不会被家里的白饭拥护者抗议。

吃饭这件事，食物营养有益健康固然很重要，然而快乐的吃也很重要，在营养与美味之间取得恰当平衡，是煮妇愿意用心对待的功课与乐于接受的挑战。

本文出自野人文化《因为爱，做便当（盒饭）》