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根据台湾中央气象局预测，今年六月均温破118年新高，且七月均温仍持续上看30度以上。天气热、食欲不振，许多民众多选择饭团、寿司等作为餐食选择，然而却也担心市售冷藏饭团米饭弹性是否含添加物？内馅加工调理，长期下肚，可能有致癌风险？

楊季清教授提醒，購買飯糰時，若要避免吃下添加物，可參考包裝上的內容物標示，還須注意挑選少加工內餡。

学者：饭团米饭弹性关键在18度，挑选“原形”内馅才健康

屏东科技大学食品科学系杨季清教授指出，爱吃米饭的日本人研究发现，18度C最能兼顾饭团卫生安全与美味的温度。常温25到35度能保持米饭弹度，但此温层细菌最容易繁殖；温度越低，细菌繁殖的机会越少，一旦降到20度以下，细菌马上减少很多，但如果米饭的温度过低，又会影响入口后的嚼劲。这也是目前市售超商饭团、寿司等米饭类鲜食，从生产后到贩卖上架期间全程维持18度C进行保存的原因，在此温度环境下不需添加物，即可保持弹性口感。

杨季清教授进一步提醒，购买饭团时，若要避免吃下添加物，可参考包装上的内容物标示，还须注意挑选少加工内馅，也就是要尽量挑选仍可以看见食物原形的内馅，例如三文鱼肉、金枪鱼肉，或烤鸡腿排等，仅是把肉拆解但并未改变肉的型态。一般而言，此类原形内馅通常只要以原食材加以干燥，便可延长保鲜期限，可避免像火腿、香肠等加工品，在制程中有可能添加额外的添加物如硝酸盐类。若能充分掌握此原则，挑选“原形内馅”，可降低食用到添加物的疑虑，消费者才能吃得健康又安全。

业者：饭团米饭健康好吃关键：掌握温度、米种、煮具

以全家便利商店为例，“全家”鲜食部部长林纯如指出，店铺内贩卖的饭团、寿司口感弹性的秘诀在于温度、米种和煮饭锅具。以温度来说，从组合包装、物流配送至店铺，全程温控在18度内，以确保饭团质量和美味。然而饭团的灵魂人物─米饭要弹性好吃，从选米、浸米到烹调，道道都是关键。