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入夏时节天气闷热，许多民众会选择食用消暑的凉面，但在大口品尝凉面的同时，台大食品科技所所长游若篍也提醒民众，吃凉面要谨守“4+4原则”，除了凉面温度要控制在4℃，也要尽量在4小时内食用完毕，才不会误食大肠杆菌群、生菌等，引发腹泻等问题。

大滿足原味麻醬涼麵。

温度是凉面卫生最大挑战

夏季高温吃凉面虽能够降暑，但温度也是凉面卫生最大的挑战。根据台湾卫福部研究显示，凉面若维持在4℃低温，即便放置一整天，菌数增加范围仍可维持在标准内。建议民众如果要挑选凉面，可选择有冷藏设备的店家，包装也要注意是否完整封存，并选择具有保存期限标示的产品才能减低风险。但购买后最好也能尽速食用，以免细菌滋生。

凉面选购原则 “4℃+4小时”

游若篍教授则建议消费者选购凉面时，秉持“4+4原则”。他指出，凉面贩卖时应控制在4℃左右，如果民众购买凉面时，发现温度过高，就应避免购买或食用。还有购买后的最佳食用时间应控制在4小时内，因为凉面放置在夏季常温状态3到4小时后，菌数会成长到一百倍以上，超出卫生标准，如果储存方式不当，细菌更容易大量滋生。