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严选米种定期抽验米饭DNA

饭团、寿司中的米饭则选用目前公认最适合作为冷食使用的台梗9号，与台湾优质米产量最大的台南11号，且高于CNS一等米规格。林纯如也说明，为杜绝混米情况发生，从源头进行管理定期抽验米饭DNA是业者生产必要过程。

浸米时间随温度调整，确保质量

浸米时间也是一门学问，需依温度有所不同而调整，如冬天水温15度左右低温，需浸泡60分钟；夏天水温25度C以上，则需浸泡40分钟，透过系统化的时间管理，让米饭保有弹性口感，确保每位消费者皆能享受最高质量的饭团。

厚釜锅具，保有米饭弹度

好米也须好锅具来烹煮，林纯如解释，日本近年流行煮饭要用加热与保温效果更好的“厚釜”，全家也同样选用专用的厚釜锅具来煮饭，厚度是一般外部常用饭锅的2倍，米粒在锅中的受热能够均匀，煮出来的米饭也就能柔软膨松、冷却弹性。