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3.金字塔第三和第四层都是淀粉类，会让血糖震荡的谬论！

金字塔第三层是蔬菜和水果，从营养学的角度来看，蔬果主要提供了身体所需维生素、矿物质和植化素，对健康的维持非常重要，特别是在预防癌症、维护心血管健康与预防慢性病上。另外，蔬果也不会引起血糖震荡。因为蔬菜含醣量很低(每100公克含5公克的醣)，加上本身富含纤维的缘故，所以吃蔬菜并不会让血糖上升，反而当你吃高GI的食物若能搭配蔬菜一起吃的话还能延缓血糖的上升。

水果虽然醣类较蔬菜高，每份有15公克醣，但因为它主要含的是天然果糖，果糖并不会刺激胰岛素的分泌，且水果也富含纤维，再加上饮食指南对它是有摄取限制的(水果的每日建议量为2~4份)，故在正常摄取下并不会导致所谓的血糖震荡。或许这也是因为作者并非营养出身，故不太清楚蔬果中的醣类组成和五谷根茎类等淀粉类食物不同，因此把蔬果和淀粉类食物扯在一起，并认为这全都是坏东西。

三.金字塔“正”着吃不好、“倒”着吃也不对，那该怎么吃？

坦白说，我一直认为饮食营养的建议是用来补不足，而非好食物多多益善。所以若你曾在我的个人网站中发问，想知道减肥该怎么吃，增胖该怎么吃，肾脏病不好该怎么吃，有某某健康问题该怎么吃，Stella绝对不会给你一个标准答案，而是会反问你平常都是怎么吃？你的饮食习惯如何？甚至会要求你先写饮食日记给我看看。

因为没有标准的吃法，而只有最适合你自己的吃法。当然，这种方法并不适合所有人，因为不是所有人都跟Stella一样有近20年的营养经验，能case by case的给予个人化的饮食建议。正也因此，一个简单、能提供一般人参考的饮食指南是需要的。

而如果真的要选择一个饮食指南，我个人比较推荐的是哈佛金字塔（参考附图2）。因为：

1.它设计的目的是协助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病)符合我们的需求....癌症和心血管疾病每年都占台湾十大死因半数以上。

2.哈佛金字塔中的建议背后都有丰富的科学证据可支持，且即使至今它们都还是正确、不落伍。

3.哈佛金字塔并非针对某特定饮食文化而设计，故可广泛用在所有不同种族与饮食文化的人身上，具简单易推广的特色。

附圖2

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）