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前几天休假去咖啡厅看看书，享受小确幸的悠闲生活时，旁边刚好坐了三个老伯伯在聊天（真的不是我要偷听，老人家聊天的声音实在太大声了）。其中一个伯伯指着他们点的下午茶，跟另外两位说糖尿病可以吃醣类不用紧张，接着切到他上次去听到某位性赖专家演讲，里面有很多主张跟医生讲得都不同，然后就开始劈哩啪啦地跟其他两位伯伯灌输这些新主张，包括现在的建议都是错的，所以才会有那么多慢性病，他去上课学到的新观念教说要多喝水、可多吃油、金字塔要倒着…等。

除此外，这个伯伯还不断告诉他的朋友一些正确的食物选择观念，例如“所有油脂都是来自种子，所以要用高科技才能榨出油来…油脂很容易腐坏因此要经过精致处理…，因此前阵子顶X的馊油是非常安全的，因为它很纯净，检验后没有问题，完全符合国家卫生标准，像水一样纯，这绝对是可以吃的，人们抵制顶X的油是因为当地政治因素…”（以下省略数千字）。

我在旁边越听越觉恐怖，恐怖的不是这类观念错误的人往往以正义之士自居，将这些错误观念不断扩散出去。它的危害比现今媒体的情色腥羶及八卦新闻还恐怖，因为后者顶多让你心情不好，但后者却可能害死人。

一“饮食金字塔”是什么东西？

“正”饮食金字塔=旧版饮食指南

现有的饮食金字塔(Food Pyramids)是1992年美国农业部提供给美国民众的饮食指南（参考附图1），目的是想帮助美国民众如何正确选择食物。它分为四层，由上而下分别是油糖、肉类和牛奶等蛋白质食物、蔬果、五谷根茎类，因为金字塔图形是上尖下宽。

附圖1

所以简单地说，旧版金字塔饮食就是鼓励人们少吃油，适量摄取肉类，多吃蔬菜水果，以五谷根茎类等淀粉食物为主食。美国十大死因第一位是心血管疾病，在传统认知里认为心血管疾病主要是和油脂摄取过多有关，所以不难理解当初会有这样的饮食建议出现。

哈佛金字塔=旧饮食金字塔升级版

但后来有越来越多与食物有关的科学研究发现，脂肪也有分好坏，并非所有脂肪都是坏东西，例如鱼油中的omega-3脂肪酸和橄榄油中的单元不饱和脂肪酸都有利心血管健康；另外，也并非所有的淀粉类食物都是好东西，例如精致淀粉会让血糖快速上升，摄取太多这类食物反而会增加慢性病的罹患类。