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解析“金字塔倒着吃”的谬论

1.油脂=0的谬论！

作者认为现在的金字塔饮食指南让人水煮青菜，吃肉时去皮撇油，所以油的摄取不足，并指责这是让美国人民脑部萎缩的主因。但大家想想，有谁日常三餐饮食会“水煮青菜，吃肉时去皮撇油”的？没有人会这样做啊？而即使Stella以前在做一对一减重咨询的时候，鼓励减肥者水煮或去皮撇油，95%以上的人都做不到，更别说一般人，或以高脂高蛋白的西式饮食型态为主的美国人了。

此外，即使你水煮青菜、吃肉时去皮撇油，也不会是油脂=0，因为食物中的油主要来自两个部份：烹调用油（金字塔顶端那层），以及食物中所含的油脂，包括肉类和坚果类或牛油果等高脂食物。以牛奶为例，每份全脂奶含8公克蛋白质，8公克脂肪，即便是低脂奶每份也有4公克的脂肪。

肉类每份含7公克蛋白质，中脂肉类(如蛋、豆腐、三文鱼)每份有5公克脂肪，高脂肉类(如猪五花肉、牛腩、肉松)等脂肪高达10公克。所以，想要让饮食中的脂肪等于0根本是不可能的任务。

最后，大家想想看现有美式饮食中肉类和油的摄取是太多、还是太少？美国胖子这么多真的是因为他们吃太少油了吗？还是吃太多油脂、太多蛋白质了？所以从旧版饮食金字塔少油的建议，直接连结到这叫做无油饮食，进而联想到这绝对是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的原因….只能说作者具有超高的想像力>_<

2.水分=0的谬论！

或许因为本书作者并非营养师出身的缘故，所以不知道在营养学上水分是和醣类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一起并列为六大营养素的重要营养素，也不知道饮食指南中对水的建议是每天8大杯水。植物金字塔没有把水标示上去不代表水不重要，而是因为这已经是常识，不需要特别提出来。(你可以试随便找个人问，一天要喝多少水，几乎所有人都会告诉你是八大杯水或2000cc的水)。

另外，也可能是因为她并非学营养的，所以对食物也不熟，所以不知道所有食物中都含有大量的水分，生鲜水果、蔬菜和肉类食物中含大量的水，约占食物重量的75~95%，所以想要让水分摄取=0根本就是mission impossible(不可能的任务)！