解析“金字塔倒着吃”的谬论
1.油脂=0的谬论!
作者认为现在的金字塔饮食指南让人水煮青菜,吃肉时去皮撇油,所以油的摄取不足,并指责这是让美国人民脑部萎缩的主因。但大家想想,有谁日常三餐饮食会“水煮青菜,吃肉时去皮撇油”的?没有人会这样做啊?而即使Stella以前在做一对一减重咨询的时候,鼓励减肥者水煮或去皮撇油,95%以上的人都做不到,更别说一般人,或以高脂高蛋白的西式饮食型态为主的美国人了。
此外,即使你水煮青菜、吃肉时去皮撇油,也不会是油脂=0,因为食物中的油主要来自两个部份:烹调用油(金字塔顶端那层),以及食物中所含的油脂,包括肉类和坚果类或牛油果等高脂食物。以牛奶为例,每份全脂奶含8公克蛋白质,8公克脂肪,即便是低脂奶每份也有4公克的脂肪。
肉类每份含7公克蛋白质,中脂肉类(如蛋、豆腐、三文鱼)每份有5公克脂肪,高脂肉类(如猪五花肉、牛腩、肉松)等脂肪高达10公克。所以,想要让饮食中的脂肪等于0根本是不可能的任务。
最后,大家想想看现有美式饮食中肉类和油的摄取是太多、还是太少?美国胖子这么多真的是因为他们吃太少油了吗?还是吃太多油脂、太多蛋白质了?所以从旧版饮食金字塔少油的建议,直接连结到这叫做无油饮食,进而联想到这绝对是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的原因….只能说作者具有超高的想像力>_<
2.水分=0的谬论!
或许因为本书作者并非营养师出身的缘故,所以不知道在营养学上水分是和醣类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一起并列为六大营养素的重要营养素,也不知道饮食指南中对水的建议是每天8大杯水。植物金字塔没有把水标示上去不代表水不重要,而是因为这已经是常识,不需要特别提出来。(你可以试随便找个人问,一天要喝多少水,几乎所有人都会告诉你是八大杯水或2000cc的水)。
另外,也可能是因为她并非学营养的,所以对食物也不熟,所以不知道所有食物中都含有大量的水分,生鲜水果、蔬菜和肉类食物中含大量的水,约占食物重量的75~95%,所以想要让水分摄取=0根本就是mission impossible(不可能的任务)!