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而醣类又普遍存在于谷类、水果和蔬菜中，下面我们将介绍食物中常见的醣与糖：

A.谷类食物中的淀粉(starches)

植物会利用光合作用将自然界中的二氧化碳和水制成淀粉，储存在植物细胞内，故所有的植物都含有淀粉，但含量最丰富的是谷类及根茎类食物。

淀粉属于多醣类，我们日常所吃的饭、面、麦，五谷杂粮和地瓜芋头等地下根茎类食物都是淀粉类食物。淀粉吃入体内可被身体分解为葡萄糖，提供细胞所需能量；过量的话身体会将多余的淀粉转变成脂肪储存起来做为备用的能源。

如何选择

1.米、麦等谷类宜选择未经加工的全谷类食物。全谷类含有较精制谷类更多的维生素矿物质与纤维，不仅对健康较好，且让血糖上升的速度也会较慢。

2.地瓜、芋头等根茎类淀粉食物宜以新鲜未加工为主，避免食用经糖腌制、经油加工(如地瓜干、芋头干)或经油糖料理烹调的食物。

B.蔬菜和水果中的糖(sugars)

蔬菜和水果除淀粉外，还含有果糖和葡萄糖等醣类，只是水果中果糖和葡萄糖的含量较蔬菜多，而水果吃起来之所以会比蔬菜甜，主要就是来自其中的果糖。至于我们所买的蔬菜和水果中到底含的是哪种糖，则和食物品种、成熟度与保存状况有关。

举例来说，水果熟或不熟总热量差异不大，但吃起来之所以甜度会差很多，主要是因为蔬果的成熟度会影响其中糖和淀粉的相对比例：未熟的青绿色香蕉含较多的淀粉和较少的糖，成熟的黄色香蕉则含少量的淀粉及大量的糖。所以为了降低热量而勉强自己选择不熟、较不甜、较难吃的水果，实质上意义并不大，因为它们的总醣量和热量实际上是差不多的。

如何选择

1.摄取蔬菜时宜选择少油的料理方式来烹调，食用生菜色拉或凉拌菜料理时，宜留意其所淋的酱汁或沾酱，以避免不小心吃入太多的油和糖。

2.水果以新鲜摄取为主。盒装果汁多半是浓缩还原汁，营养品质差，且多了很多不避要的添加物；现榨果汁因已抛弃纤维，且果汁榨出后部分营养素(特别是维生素C)会随着时间而被破坏，因此营养价值不如新鲜食用。