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之前有同事买了包蔓越莓魔芋干，很兴奋地告诉我，她发现一个好吃、健康且热量低的零食…习惯吃东西先看营养成份表的Stella，接过魔芋干的第一个动作就是翻过来看营养成分表，结果发现这包“美味健康”的魔芋干每100公克热量高达333大卡，而其中精致糖(sugar)就占了37公克，约148大卡(占总热量44.4%)。这相当每口魔芋干就有近半热量是来自精致糖，即便魔芋干是高纤食物，但高糖且不算低的热量，让它被踢出营养健康低卡热量食物的行列。

会特别用这个故事开场，是因为Stella发现近年来，很多基本上健康的食物，如上述魔芋（蒟蒻）干，或酸奶，已被加“料”到失去它原本的健康意义了。厂商加料的目的或许是为了改良味道和口感，让更多人愿意购买；也或许是为了降低成本、满足消费者想买健康又便宜东西的欲望。但结果就是食物变得更加不健康、营养价值变得更低。

即便厂商避重就轻地用“添加100%果汁”、“高纤”、“低脂”、“低糖”、“十谷”、“全麦”等字眼包装营销，但只要看翻看产品的成份和营养标示，就可看出它们加料后不健康的地方。遗憾的是很多消费者在购买产品时，习惯用价格以及上述广告术语来下购买决定，而疏于去了解自己所买的食物，导致常常花大钱买到的是“心安”的产品，而非真正有助“健康”的产品。

由于从7/1开始，台湾新的食品法规规定了包装食品须强制标示“糖”含量，所以在谈如何学会看产品标示前，先让我们来学会如何看懂自己所买的食物到底含的是“醣”还是“糖”，先学会认识食品中的碳水化合物，以及懂得如何选择含醣类食物吧。

一、“糖”、“醣”、“淀粉”和“碳水化合物”到底有什么不同？

在营养成分标示表上你会看到碳水化合物(Carbohydrate)这个字眼，它泛指所有的醣类，所以你也可以用“醣”这个字眼称呼它。而我们所常听到的淀粉(Starch)、糖(Sugar)和纤维(Fiber)等都属于碳水化合物家族成员。

二、认识食物中的醣！

碳水化合物（或简称醣类）依结构可分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

1.单糖是最小单位的糖，其中最常见的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。

2.双糖由两个单糖分子所构成，其中最常见的有麦芽糖、蔗糖和乳糖。

3.寡糖由3~10个单糖所构成，如果寡糖、木寡糖等糖类替代品。

4.多醣则是由10个以上单糖所构成，包括淀粉、肝糖、纤维和糊精等。