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「鮮保利」成分，是一種含有「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌劑。主要是利用「醋酸鈉」所具有的輕微殺菌、防腐作用，施加於加工食品中，來達到抑菌的目的。（圖片／高雄市衛生局提供）

颜宗海医生表示，“鲜保利”成分，是一种含有“醋酸钠”、“反丁烯二酸”成分的酵素型抑菌剂。主要是利用“醋酸钠”所具有的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中，来达到抑菌的目的。若在合法许可范围内使用，一般来说并没有健康上的疑虑。但是，白米饭到底属于可加入食品添加物的“加工食品”，还是不可施用食品添加物的“新鲜食材”，则尚待厘清。

台北荣民总医院毒物科医生杨振昌也提醒，虽然醋酸钠属于低毒性的成分，但仍有一定的刺激性与腐蚀性，一旦过量摄取，或业者未依合法许可范围过量添加，恐造成肠胃道刺激，引起恶心、呕吐等不适。

勿过度担忧！医：反丁烯二酸≠毒淀粉顺丁烯二酸

至于消费者疑惑的“鲜保利”中另一成分“反丁烯二酸”，在加热后是否会像过去毒淀粉事件中“顺丁烯二酸”一样产生毒性呢？颜宗海医生解释，“反丁烯二酸”虽与毒淀粉事件中引起民众恐慌的非法食品添加物“顺丁烯二酸”，两者名称相当类似，但在化学结构与特性上，两者其实有相当大的不同。

相较于过去引起大众恐慌的“顺丁烯二酸”，反丁烯二酸是一种短链的酸，分子结构对称稳定，即使加热也不易产生性质变化。再加上，适度添加有助于提升食材风味、口感。因此，普遍被使用于食品加工制造中，且被视为合法的调味剂使用。