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中秋节即将到来，许多民众已经开始着手准备烤肉用品，但有研究显示，烤肉方式不当恐致癌！因此“林杰梁毒物实验室团队”在林杰梁个人网站（脸书）发文鼓励民众，以野餐取代户外烤肉，并分享林杰梁一家人中秋节的野餐食谱，并建议如果觉得不烤肉就不算过节的民众，最好先将肉类水煮，或微波至八分熟再烤，避免烧烤过久产生致癌物。

中秋佳節，祝福大家健康平安，為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉，一樣團圓更加健康。

【林杰梁野餐4食谱】：

食谱1：猪里肌切片以梨子泥或菠萝泥、酱油略腌然后以平底锅抹油煎熟。

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生表示，利用梨子泥或菠萝泥加酱油腌制肉片再煎熟，目的是要减少煎的过程中会产生的第2级致癌物“多环芳香烃碳氢化合物”，且口味较清淡，身体比较没有负担，吃起来也比较美味。

食谱2：在不锈钢锅或铁锅铺上铝箔纸铺上盐，将虾子洗净去肠泥，铺在盐上开火烤熟即可。

一般民众烤虾时，会先将虾子涂好酱料，包上铝箔纸，放在火上烤。但由于沾酱属于酸性物质，高温下与铝箔纸接触，会使铝箔纸释出重金属“铝”，不慎吃进含铝的虾子。

铝是靠肾脏代谢，肾功能正常的人可以将铝排出体外，比较令人担心的是，肾功能不好的人，无法将铝排出体外，可能有铝中毒的现象，而慢性铝中毒将长期伤害神经系统，引起阿兹海默症或导致骨病变。

至于将盐铺在铝箔纸上，再放上虾子烤熟，可以避免虾子直接接触到铝箔纸，遭到重金属“铝”污染，能吃的比较安心。

食谱3：将虾子以洋葱、啤酒、柠檬汁略腌30分钟，煮熟或烤熟皆可。

颜宗海医生指出，由于虾子为蛋白质，遇到高温会产生高浓度第2级致癌物质“异环胺”，先将虾子用洋葱、啤酒、柠檬汁腌30分钟再煮或烤，可减少88～90%的异环胺。