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中秋节一家烤肉万家香，但如何将食材烤得健康又美味，人人自有一套独家秘诀！营养师提醒，烤肉暗藏高热量、肥胖和致癌的风险，享受美味之前应先拟好健康烤肉的对策，例如食材先煮后烤、加水稀释烤肉酱等，才能远离饮食的问题。

烤肉暗藏肥胖和致癌的飲食地雷，營養師分享5個健康烤肉的秘訣，讓民眾安心烤肉少負擔。

大千综合医院营养师江仕峰表示，中秋夜想办个健康又无负担的烤肉活动，可参考以下5项小撇步：

1.多蔬食、少肉：以鸡胸肉、里肌肉、虾子、蛤蜊、蟹脚、鱼片、五香豆干等低脂豆、鱼、肉类，搭配蔬果，串入红萝卜、香菇、杏包菇、筊白笋、青椒、四季豆、洋葱、小黄瓜、西红柿等蔬菜，不但颜色诱人，清爽不油腻且增加膳食纤维的摄取，同时也增加饱足感，能有效的减少肉类摄取，而纤维质可增加肠胃蠕动，降低致癌物质在体内停留时间。

2.减少加工品，选择新鲜食材：火腿、香肠、培根等食品含硝酸盐，此成分容易在肠道形成亚硝酸胺化合物，为致癌物之一，建议减少使用；另外，加工丸子类饱和脂肪含量较多会造成血清胆固醇、三酸甘油酯的升高，增加身体负担。

3.不吃烧焦食物：烧焦的物质是很强的致癌物，当食物油脂受热溶出滴在炭火上，会产生致癌物“多环芳烃化合物”。烤肉时必须避免食物直接和炉火接触，因此烤肉架上最好铺张锡箔纸，并多次更换。食材如金针菇、丝瓜、芦笋、杏包菇，可撒上胡椒盐以锡箔纸包好后再烤，烤出别具风味之食蔬。另外，也可将食材先水煮或微波，就能缩短烧烤的时间，并减少食物烤焦的情形。

4.自制健康烤肉酱：通常烤肉时会先用酱油腌渍，而烤肉时又再加了许多烤肉酱，容易在不知不觉中摄取过多的盐分，所以建议自制烤肉酱，只要酱油加入蒜、葱、姜末、糖、开水调匀即可；如果使用市售烤肉酱时，可利用柠檬汁、橙子汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释，以减少钠摄取量。