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★营养师说这样吃最好

1.竹笋不容易发生病虫害，食用时无需担心农药残留问题，然而泥土中的污垢及寄生虫仍不容忽视，在食用前一定要彻底洗净笋身。

2.竹笋暴露在空气中容易氧化、变苦，如果买回来之后没有要马上吃，可斜切笋尖后，再将整支带壳的笋子，放入冷水中煮至沸腾，想要食用时再剥壳切块。

3.烹煮时加入一把米与少许辣椒，可增添竹笋风味。

怎样选购最安心？

1.竹笋出土时间越长，口感越苦涩，最好选择刚出土的竹笋。若笋头切口处细密水嫩，以手轻压笋身容易按压出痕，笋尖没有出青的竹笋，则代表笋质鲜嫩，吃起来不会苦。

2.竹笋形状胖短略弯，外观色泽淡黄无斑点，笋壳光滑，笋头直径大者为上品。

3.商家可能为增加卖相而使用药剂漂白，食用后有害健康，购买时务必慎选。

怎样料理最健康？

1.不同品种的竹笋适合不同的吃法，例如纤维较粗的麻竹笋适合煮汤或快炒；价格较高但肉质细嫩的冬笋和绿竹笋可以凉拌；桂竹笋肉质较硬，多被制成笋干食用。

2.调理前，若要清洗没剥壳的竹笋，只要在笋壳外垂直划一刀，就能顺利剥壳清洗。

3.竹笋富含膳食纤维，排骨属低脂动物性蛋白质，两者一起料理食用，有助于蛋白质的吸收，并减少胆固醇的吸收。

4.竹笋若与含有牛磺酸的蛤蜊一同食用，有预防动脉硬化与高血压的功效，还能强化心脏和肝脏功能，高血压、心血管疾病患者可以多吃。

5.竹笋具有能降低胆固醇的植物固醇，在盛产季节里，做成色拉料理食用，可以吃到竹笋的美味，也能预防心血管疾病的发生。

6.竹笋较不适合与富含钙质的食材，如沙丁鱼、豆腐等搭配食用。竹笋中的草酸会与钙质结合成草酸钙，降低人体对钙质的吸收率。不过，如果在烹煮食用前，把竹笋放进滚水中汆烫一下，则可去除过多的草酸。