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充分保留叶菜营养的烹调法

叶菜在烹调过程中，如何处理才能保留最多的营养？

1.适度保留老叶

老叶生长期长，接受日光照射时间也长，养分累积较多；以维生素C的含量而言，叶高于茎，外叶又高于内叶。

2.叶菜要先洗后切

叶菜所含的维生素大多是水溶性，清洗时浸泡时间太久或切后再洗，都会使维生素溶于水而流失营养。

3.切好便立刻烹煮

空气中含氧量高，切好的叶菜久置不用，尤其在高温或阳光直射下，维生素C很快便会流失殆尽。

4.起锅速度要快

叶菜所含的营养成分大多不耐高温，尤其大白菜、芹菜等，因此起锅的时间要快。

本文出自人类智库《食物安全就要这样吃》