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以往研究確實發現吃太多蛋的人和每週吃不到一顆蛋的人相比，會增加血清膽固醇和特定癌症的風險，

刘峥伟医生表示，取消胆固醇摄取上限，并不代表可以毫无忌惮地狂吃蛋！虽然食物胆固醇不一定会直接影响血液中胆固醇，但就健康管理的角度来说，适度限制蛋类摄取量仍然很重要，而且以往研究也确实发现吃太多蛋的人，和每周吃不到一颗蛋的人相比，会增加血清胆固醇和特定癌症的风险，不可不慎。

天天多吃1颗蛋！小心高血脂和癌症找上身

刘峥伟医生表示，小规模的前瞻性研究发现，一般健康受试者如果每天比平时额外多吃1颗蛋，3个月后的血清总胆固醇增加约8-12mg/dl、低密度脂蛋白胆固醇（又称为坏胆固醇、LDL-C）增加6-9mg/dl。血中胆固醇超标即为高血脂症，脂肪斑块日积月累形成动脉粥状硬化，进一步增加罹患心脏血管疾病的风险。

另外，从系统性研究文献回顾的分析结果显示，每天吃蛋超过1颗的人和每周吃蛋少于1颗的人相比，可能会轻微增加乳癌、卵巢癌、肠胃道肿瘤、膀胱癌的风险。

至于多吃蛋是否会提高心脏血管性疾病的风险？回顾性的文献则出现意见互相冲突的窘境，某篇文献认为多吃蛋会增加心脏血管疾病的风险，另外一篇文献的分析结果却显示脑中风和冠状动脉心脏病的风险，并未因为多吃蛋而增加。刘峥伟医生研判，可能与心脏血管疾病的成因太复杂有关，无法单纯以蛋类或胆固醇等因子去解释其因果关系。