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黃麴毒素是一種外來的汙染源，一旦花生遭到黃麴毒素汙染，種子就無法發芽，只有健康沒有遭到汙染的花生才能順利發芽。

四、作法：

1.準备约200克花生仁，洗净后浸泡自来水放隔夜，若花生仁有破损或外观明显长霉必须挑掉。

2.将保丽龙盒洗净后，加入约2公分深的自来水、花生仁放置滤网塑胶篮中。

3.将滤网塑胶篮放置于保丽龙塑料盒内，若花生仁有破损或外观明显长霉必须挑掉。

4.取洗净湿毛巾或棉布覆盖花生仁。

（圖片提供／嘉義大學校長邱義源）

5.将保丽龙塑料盖盖紧后静置，每天将湿毛巾或棉布拿出洗净一次，并将网取出用自来水冲洗花生仁。

6.每2天更换保丽龙塑料盒底水，若花生仁有破损或外观明显长霉必须挑掉。

7.花生芽白白胖胖长度约6至10公分，可将花生芽置塑胶袋冷藏一星期，培养期间尽量避免照光防止转绿增加苦味。

8.培养下一批花生芽时，可酒精消毒保丽龙塑料盒、塑胶网篮，毛巾则用热水杀菌，以维持卫生品质。

左圖3月培養4天、右圖3月培養8天。（圖片提供／嘉義大學校長邱義源）

台湾嘉义大学校长邱义源表示，发芽后的花生，建议以清炒加上其他配料的方式入菜，较不建议高温油炸方式调理，不仅会破坏花生芽中的营养’成分，还可能有吃进过多油脂的问题。

【丁香魚蒜爆花生芽】（圖片提供／嘉義大學校長邱義源）

★【丁香鱼蒜爆花生芽】

材料：蒜头、丁香鱼、花生芽、盐、糖、辣椒适量

作法：

1.将蒜头捣碎。

2.丁香鱼洗净沥干水分。

3.热油锅将蒜头及丁香鱼干爆香。

4.将洗净的花生仁下锅拌炒，加入少许水加盖闷熟。

5.开锅盖后加点红辣椒点缀装饰。

6.最后加盐及少许糖（不建议添加味素）调味即可起锅。