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黃麴毒素是一種外來的汙染源，一旦花生遭到黃麴毒素汙染，種子就無法發芽，只有健康沒有遭到汙染的花生才能順利發芽。

花生芽“二苯乙烯类多酚化合物” 不只抗氧化还有调节荷尔蒙功能

红酒中的白藜芦醇，其实也是葡萄果实成熟期间，为了抵抗霉菌感染所合成的一种“二苯乙烯类多酚化合物”，有趣的是，这些“二苯乙烯类多酚化合物”对人体也有健康促进功能，而花生芽的白藜芦醇含量比红酒高外，还含有其他具有更强抗氧化及抗发炎活性的“二苯乙烯类多酚化合物”的存在，尤其具有植物雌激素生物活性，进而发挥调节荷尔蒙的功能。

可能的功效1: 缓解更年期症状

更年期不只是女性才会经历的老化阶段，男性也会有更年期，而且更年期可长达10～15年。一般来说，女性更年期平均年龄约为45岁到55岁，男性更年期则落在55岁至70岁之间。

一般正常人体内荷尔蒙分泌有一定的调控机制，就像路上的红绿灯一样，透过红绿灯的调控，让体内荷尔蒙维持在顺畅阶段。不过，处于更年期阶段的人，由于体内控管贺尔蒙的红绿灯使用年限已到，开始出现故障、停机状态，造成荷尔蒙交通大乱。更年期的女性常会有热潮红、冒汗、心悸、睡眠障碍、心情低落、烦躁、易怒等症状；更年期男性则可能会出现摄护腺肿大的现象。

最新研究显示，发芽花生中的“二苯乙烯类多酚化合物”，具有调控荷尔蒙作用。花生芽中的“二苯乙烯类多酚化合物”具有交通警察的作用，能让混乱的荷尔蒙交通回归到正常畅通的模式，减缓更年期症状，协助银发族顺利渡过更年期，达到健康“成功老化”的目的。

可能的功效2: 成功老化而健康长寿

壮年男女都会面临更年期荷尔蒙分泌失调的过渡阶段，也是从壮年进入老年的最不稳定的高风险期间，若能藉饮食、生活作息、规律运动以及医生药物介入辅助等，顺利度过此不稳定阶段进入老年，将可期待拥有健康的身体安享老年生活。

★【DIY花生芽】

一、花生仁选择：

1.品种不拘。

2.越新鲜的种子越好，最好是当季采收干燥的花生荚，自行剥壳的花生仁最佳。

3.机器剥壳或存放较久的花生仁，发芽率低而且发芽时较易长霉失败。

二、工具：

1.10寸蛋糕保丽龙塑料盒一个（不透光之容器皆可）、圆形滤网塑胶篮一只、湿毛巾或干净棉布一块。

2.少量75%酒精溶液。

（圖片提供／嘉義大學校長邱義源）

三、培养时间

1.培养时间因温度而定，夏天约一星期、冬天约十天即可收成。

2.200克花生仁约可制备400至450克花生芽。