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现代人生活忙碌，大部分选择食物经常是以便利为第一首选，营养均衡反而经常变成了其次。一般人都了解饮食应该多蔬果、少糖、少盐、少油，普遍健康知识早已朗朗上口，然而在少油的时候你是不是连好油也一起少掉了？ 但你知道，当少了某种好油，是有可能让自己是处于促慢性发炎的状态吗？

什么是慢性发炎(low-grade inflammation)？

正常来说，身体短暂的发炎反应其实是人体正常的一种防御机制，因为发炎引起体内免疫系统活跃起来对抗病毒细菌或清除损伤细胞后再进行修复工作，这时候免疫细胞群就会退下(收兵)，也就结束这一段发炎的过程，在这个阶段的发炎通常会出现红热肿痛现象。

但！慢性发炎是，身体处于一种比前述的发炎，还来得较低程度的发炎，但却是一直长时间持续下去的情况，没有退下(收兵)。而这样一直持续的低程度发炎是会一直不断释放发炎物质，而这些低量的发炎物质会让你没有明显痛感或不舒服感的情况下，慢慢的~ 慢慢的~ 伤害你的身体、扰乱你正常的代谢反应，这就是一种无声无息的慢性伤害，慢性发炎不停止，就可能会成为多种慢性病的开端( 例如：糖尿病、心血管疾病、阿兹海默症、癌症等等 )。

“不知不觉，无声无息地埋葬你”慢性发炎、慢性病的可怕就在于此。

失衡的促发炎与抗发炎，让肥胖也失控

我们日常饮食中或料理用油所含的油脂大多属于富含omega-6 (omega;音译为欧米茄,是的就跟一个瑞士顶级手表同字)的类型居多，无法有降低发炎或抗发炎的特性，若过量的摄取反而加重慢性发炎的情况。

像是许多肥胖者，尤其是内脏脂肪过多的，这些过多的脂肪细胞会不断释放出促发炎的物质，使你处于慢性发炎的状态，扰乱身体正常修复机制、阻碍减肥、加速老化也增加罹患慢性病风险。