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伤了腿、扭了腰、擦破了皮肤，我们的身体会立刻产生红、肿、热、痛这四大急性发炎反应，目的是为了促使受伤之处早日复原。急性发炎的过程虽然让人痛苦难忍，但却是必要的过程，有了发炎反应，人体才能克服各种环境的威胁而生存下来。

急性发炎虽然是生物体生存的重要手段，但必须受到限制，也就是说，正常的发炎必须是局限性的，应该只针对受伤的部位，不可延伸到正常的组织，也不能拖太久的时间。

如果这个机制受到破坏，急性发炎转变为慢性发炎，这就不是人类之福了。慢性发炎不具有急性发炎那种火辣辣的特质，它悄无声息，不痛也不肿，不会产生任何不适，就和潜伏期的癌症一样。

就因为毫无症状，因此绝大多数人都会因此而放松警觉，不知道体内这把燎原之火正一步步的啃食我们健康。已经证实与慢性发炎息息相关的疾病包括：动脉硬化、心脏病、脑中风、阿兹海默症、关节炎以及癌症等。就算说慢性发炎是促使我们老化、产生各种慢性病的幕后人物，也不为过。

要降低体内的慢性发炎，必须先从饮食的调整开始。事实上，饮食的失衡就是现代人难以脱离慢性发炎的最主要原因，不好的油与糖占了其中大多数的比例。人体必须要摄取油脂，尤其是Omega 3和omega 6这两种必需脂肪酸。

人体最适合的Omega 3和Omega 6的比例是1：3，可是现代人的饮食中，充斥了各种Omega 6油脂，相形之下Omega 3的摄取则严重不足，因此让原本1：3的比例恶化到1：20甚至1：50！