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在2015年加州大學舊金山分校的文獻也指出，生活在農莊的嬰兒，因為接觸到土壤、灰塵的機率較高，所以肉毒桿菌中毒的風險高於城市的嬰兒。

婴儿为什么会受到蜂蜜中肉毒杆菌的威胁，但为什么成年人不会有问题呢？

肉毒杆菌是一个喜欢在低酸性（pH值大于4.6）、低氧状态下生长。婴儿因为胃部的胃酸不足，让胃部呈现低酸性的状态，而肠道中的低氧气特性，再加上肠道菌丛尚未健全，因此肉毒杆菌的芽孢就很容易在婴儿的肠道中重新生长，进一步发生中毒的问题，研究显示婴儿介于2周龄至6个月大最容易受到肉毒杆菌的威胁，而成年人则因为胃酸、肠菌相完整，所以不会受到蜂蜜的肉毒杆菌威胁。

当年发表于《刺络针》的学者，于1996年时发表了另外一篇综论探讨了婴儿的肉毒杆菌中毒问题，在这篇研究中学者认为婴儿只要摄取到10至100个肉毒杆菌芽孢，就有可能引发中毒问题。而在芬兰的研究中被验出阳性的样品，其肉毒杆菌芽孢数量最高验到了每公斤有60个芽孢，约16克会含有1个芽孢，这也可以解释为什么这些婴儿并不是一吃到蜂蜜就会中毒，而是属于亚慢性中毒。

但是这是习惯问题，只要有习惯喂食，那婴儿就会长期的接触这样的风险，而在日本的个案中，这个男婴是每天摄取10克，所以长期累积状况下，在一个月后开始出现中毒症状！所以，一定要记得婴儿是不能接触蜂蜜的！

最后，除了蜂蜜还有什么也是风险呢？

一般婴儿能接触到的食品，都不太会有肉毒杆菌的问题，除非像台南的案例，因为清洗不干净而残留肉毒杆菌导致中毒。在1977年Arron的研究中有评估婴儿的肉毒杆菌风险来源，在食品上只有蜂蜜具有风险，而在环境上则是接触吸尘器会提高婴儿的中毒危险，这可能与吸尘器的灰尘粒子浓度高，其中含有肉毒杆菌芽孢的机率很高。

除此之外，在2015年加州大学旧金山分校的文献也指出，生活在农庄的婴儿，因为接触到土壤、灰尘的机率较高，所以肉毒杆菌中毒的风险高于城市的婴儿。不过，婴儿刚学爬时，很容易东西抓起来就往嘴里上，这就有可能潜藏肉毒杆菌的问题，家长们不得不小心！

本文出自：好食课