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2002年一篇芬蘭研究中就以改良的方式，探討蜂蜜中肉毒桿菌的帶菌問題，而可以藉由這一篇研究，來了解蜂蜜的肉毒桿菌帶菌率有多麽高！

1976年发表于《刺络针》的学者Arnon，于1977年又发表一篇研究探讨了蜂蜜与婴儿肉毒杆菌之风险，结果发现在加州地区，住院婴儿中有29.2%，在发生便秘症状前曾被喂食蜂蜜，而在全世界这样的比例竟可以达到34.7%，这就能指出蜂蜜确实是婴儿肉毒杆菌中毒的高度危险因子。这么多婴儿被喂食蜂蜜的原因，可归咎于早年的配方来源问题，因为配方乳或者是母乳取代食品的碳水化合物种类贫乏，所以在1980年代之前常以蔗糖、蜂蜜或玉米糖浆作为婴儿配方的碳水化合物来源。

因此在早年婴儿暴露在蜂蜜肉毒杆菌的高度威胁下，但在1976年这六起正式诊断的案例，还有正式将蜂蜜列为可疑来源之前，这些中毒案例的原因可能是都被列入未知！

蜂蜜与肉毒杆菌的密切关系

蜂蜜，是蜜蜂到处采集而来的，所以很容易在自然界沾染到肉毒杆菌而带回巢中污染蜂蜜，再加上蜂蜜内部缺乏氧气、又不会经过热杀菌的特性，让蜂蜜的肉毒杆菌带菌率不低。然而，在90年代之前的抽验结果却发现蜂蜜的肉毒杆菌带菌问题并不严重。在1980至1994年间，至少有六篇研究探讨这个问题，在这些研究中总共抽验了700样次的蜂蜜样本，竟然都没有验出肉毒杆菌的芽孢，这一点是让人十分讶异，也不符合常理。

检测方式，就是这个不合理数据的盲点所在！

检测肉毒杆菌污染的问题，主要是以聚合酶链锁反应（PCR）方式进行，但是蜂蜜高含量的糖会阻碍PCR的分析，再加上不适合的培养、浓缩方式等等，这也让90年代之前的研究数据往往低估了蜂蜜肉毒杆菌带菌率的风险，这也许就是1976年的研究无法从中毒婴儿家中的蜂蜜测出肉毒杆菌的原因之一。

而2002年一篇芬兰研究中就以改良的方式，探讨蜂蜜中肉毒杆菌的带菌问题，而可以藉由这一篇研究，来了解蜂蜜的肉毒杆菌带菌率有多么高！这篇研究中因为方法的改良，让检测极限达到了平均每克蜂蜜样本中有0.1个芽孢，也就代表10克的样品中，只要有1个芽孢就可以被测出。在这个标准之下，学者抽验了114个芬兰的蜂蜜样品，结果有7%的检出率，而在76个进口蜂蜜中，检出率更达到了16%，这样代表其实蜂蜜中的肉毒杆菌带菌率非常高。