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癌症的发生，与生活型态多半脱不了关系，是由于生活中多种癌变因素造成体内慢性发炎，进而恶化致癌。台湾内肿瘤科医生颜荣郎在其撰写的著作中指出，生活中应避开会导致慢性发炎的饮食，例如像是含有饱和性脂肪的红肉。

經過燒烤或醃漬過後的肉類，更容易有致癌的風險。

红肉易致癌的原因

红肉含有丰富的苯丙胺酸及肌酸，这两者在高温烹调时会透过缩合反应，产生多达17种杂环胺，且烹调时间越久或温度越高，形成的杂环胺就会越多，在烧烤过后的红肉、鸡肉，或是熏肉培根、肉松中最常见，而杂环胺在鼠类实验中也已被证实对大肠具有致癌性。

红肉所含的血红素铁会促进亚硝胺与其他毒物生成，以胃癌为例，血红素铁会促近幽门螺旋杆菌的生长与感染，也会促进自由基形成。2011年在“癌症”期刊发表的一项欧洲研究报告，研究人员就针对48万人的饮食习惯追踪，发现血红素铁摄取量最高的前25%的人，胃癌风险高出70%。