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台湾政府严格把关，不必过度担心

台湾食药署食品组长潘志宽表示，日本、荷兰和瑞典过去都是狂牛症疫区，台湾在2003年禁止疫区国家输入牛肉，业者若要进口疫区牛肉需申请，进行系统性查核、书面数据审查、风险评估、专家会议等流程。日本、荷兰、瑞典等3国10多年来曾提出解禁申请，经一连串评估后，今年7月才进行预告解禁。

根据统计，台湾牛肉来源，有94%自国外进口，进口牛肉大宗以美牛、澳牛居多，若是受到许多老饕喜爱的日本牛肉得以有条件来台，餐桌上的牛肉选择，将变得更多元丰富。

潘志宽强调，日本等3国牛肉及相关产品进口条件，比照现行美国及加拿大牛肉进口条件，必须是健康的牛只且经过严谨的源头管理及输入查验，输入后也必须明确标示牛肉原产地信息，供民众辨识，民众不必过度担心。

至于美国亚拉巴马州近期出现第5例狂牛症，台湾卫福部决定维持美牛进口现状，主要是因为专家已清查美国进口台湾的64家屠宰场，并没有从亚拉巴马州进口的牛只；其次，这次发病的牛只是11岁老牛，台湾仅进口30个月内的小牛，基于狂牛症牛只并没有进入屠宰链等原因，因此不改变美牛进口政策。

远离狂牛症！不进口牛只的神经组织部位

叶伯寿表示，根据世界卫生组织（WHO）和世界动物卫生组织（OIE）确认，狂牛症病原“变异性普力昂蛋白”不会存在于肌肉组织，只存在于特定部位，主要为神经组织。这些部位被称为“特定风险物质（Specified Risk Materials, SRMs）”，OIE规定“特定风险物质”不可以贸易。

依OIE的定义，“特定风险物质”是指狂牛症风险已控制国家与风险未明国家所有年龄牛只的扁桃腺和回肠末端，狂牛症风险已控制国家的30月龄以上牛只之脑、眼睛、脊髓、头骨、脊柱，以及狂牛症风险未明国家的12月龄以上牛只之脑、眼睛、脊髓、头骨、脊柱。只要去除这些部位，就可以确保牛肉是安全可食用的。由于牛乳中不存有造成变异性普立昂蛋白，因此，喝牛奶或食用乳制品并不会感染新型库贾氏病。

台湾人感染狂牛症风险趋近零

根据台湾疾管署试算人类感染“新型库贾氏病”的机率，若台湾人从出生到80岁，每天都吃112公克（约为成人一个手掌厚度分量）牛肉，食用美国不带骨牛肉感染新型库贾氏病的风险为兆分之7，食用美国带骨牛肉风险为千亿分之3，食用美国牛内脏及牛绞肉风险分别为百亿分之1.5及百亿分之5.8，风险皆趋近于零。

叶伯寿表示，变异性普立昂蛋白只有经由高温高压的灭菌方式，在温度134～138℃、压力30 lb／in2条件下，经18至30分钟，才会失去活性；若采用焚烧方式，600℃可使部分普立昂蛋白失去活性，1000℃以上才可使普立昂蛋白完全失去活性。

叶伯寿指出，烹调牛肉完全不可能达到高温高压的灭菌条件，若要避免狂牛症的病从口入，“源头管控最重要”，台湾政府务必要严格执行，确实为民众食安把关。

防范狂牛症，做好7项源头管控

◆禁止使用含肉骨粉饲料。

◆牛只健康监测，饲育阶段发现疑似牛海绵状脑病神经症状牛只，立即扑杀。

◆屠宰场收牛检查，问题牛（死牛、倒牛、不能自行行走与有神经症状牛只）一律不得进入屠宰线。

◆严格的屠前、屠后检查。

◆改良屠宰方式。

◆确切执行牛龄鉴定与区隔。

◆确实消除特定风险物质。

数据源：台湾卫福部网站

【内容出处：常春月刊 414期】