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概称是个大漏洞

添加物原则上必须标示出物质名称，甜味剂、抗氧化剂、着色剂等甚至还要并记用途名称。这样我们从原料表内就能具体了解使用了哪些添加物。但事实上并非如此。因为存在着一个“概称”大漏洞，大半的添加物都没有标示出物质名称。

概称与用途名称几乎相同。请大家再看一次之前的图表。当中的“乳化剂”“调味料”与“香料”就是使用概称。乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯等等合成物一共有九种，不论使用哪一种都只需要标示“乳化剂”即可。而香料的合成物有一百三十种左右，不论添加哪一种，都可以只标示“香料”。此外像“胺基酸等”，只标示出种类而非物质名称。事实上，允许只标示概称的添加物非常多，列举如下：

●乳化剂……让油与水能够更容易混合。

●香料……增添香味。

●调味料……添加味道。

●酸味剂……添加酸味。

●膨胀剂……让食品膨胀。

●pH调整剂……调整酸碱度，延长保存期限。

●面包改良剂……让面包蓬松。

●口香糖胶……作为口香糖的基本材料。

●口香糖软化剂……让口香糖变得柔软。

●豆腐用凝固剂……用来凝固豆浆。

●碱水……增添拉面的风味与色泽。

●苦味剂……添加苦味。

●光泽剂……增添光泽。

●酵素……来自蛋白质的酵素，能够展现各种作用。

每种概称当中所属的添加物大概有几十种，香料的话甚至多达130种（不包括天然香料）。大部分的添加物都可归纳到允许使用概称的范围内，结果许多添加物就只标示概称，而不是具体的物质名称。能够只标示概称的添加物，大多不具强烈的毒性，因此日本厚生劳动省也就默许厂商使用概称而不必标示出物质名称。

此外，还有因为属于残留（carry-over）而免除标示添加物的案例。原料中含有的添加物，例如制造米果所使用的酱油当中若添加了防腐剂苯甲酸钠，由于苯甲酸钠属于残留物，因而能够免除标示。但就算有这种情况，含于原料中的添加物若会残留于最终食品内并发挥效果的话，就应该标示出该添加物名称才对。但还是有产品没有遵守这样的规范，具体标示出名称。

本文出自大田文化《如果要吃，该选哪一个？》