華人健康網

基于JAS法及食品卫生法，业者有义务标示原料，首先是按照食品原料的使用量多寡依序排列，接着是添加物的使用量多寡依序标示。上图是【薯条杯色拉】的原料表。从“土豆（无基因改造）”开始到“砂糖”为止是食品原料。因为马铃薯的使用量最多，因此排第一个，其次是植物油、脱脂奶粉等依序排列。接下来，从“乳化剂（含大豆）”起为添加物，一直到“香料”为止。乳化剂的使用量为多，因此排添加物的第一个，其次是酪蛋白酸钠、调味料（胺基酸等）等依序排列。也就是说，只要能看出从哪里开始为添加物，就能一眼看出使用了哪些添加物。

一般来说，修饰淀粉、调味料（胺基酸等）、乳化剂等等添加物的使用量通常较多，因此只要看到它们出现在原料表内，从那里起为添加物的可能性非常高。此外，一些常见的食品原料后面如果接着出现不常见的“○○剂”“○○料”等等名称，也可以确定从那里开始就是添加物了。最近，在便当等一些产品中，可以看到“部分原料含有大豆”等关于过敏原的标示插入在食品原料及添加物之间。只要熟悉解读这些标示的方法，大概就能分辨出哪些是食品原料、哪些是属于添加物了。

食品当中使用的添加物，原则上必须标示出所有物质的名称。以前图为例，“酪蛋白酸钠”“调味料（胺基酸等）”“抗氧化剂（V.C、V.E）”等，都标示了物质的具体名称。除了物质名称，厂商也有义务一并标示甜味剂、抗氧化剂等用途名称，称为用途名并记。V.C（维他命C）、V.E（维他命E）等标示为“抗氧化剂（V.C、V.E）”便是这个缘故。甜点、饮料中经常使用的蔗糖素也必须以“甜味剂（蔗糖素）”方式一并标示出用途名称。像这样有并记用途名称义务的添加物如下：

●抗氧化剂……防止氧化。

●甜味剂……添加甜味。

●着色剂……上色。

●防腐剂……延长保存期限。

●漂白剂……漂白。

●显色剂……预防发黑、保持新鲜色泽。

●防霉剂……预防发霉或腐败。

●黏稠剂（增稠剂、凝固剂、安定剂）以及增黏安定剂……维持稠度或黏性，凝固为果冻状。

在着色剂的部分，添加物名称中若有“色”字，可以不需并记用途名称。例如，“焦糖色素”本身就有“色素”二字，因此就不需要再另行并记用途名称。因为并不需要另外注明是着色剂，也能看出它的使用目的。

还有，非常重要的一点是，出现用途名称并记的添加物，通常都具有强烈的毒性。因此，日本厚生劳动省规定厂商有义务标示物质名称并记用途名称，让消费者有办法自行判断出使用了哪一些添加物。不过并非所有东西都含有剧毒，像抗氧化剂中的“维他命E”“维他命C”，着色剂的“β胡萝卜素”等等，都没有毒性。