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在毫无自觉的状态下，日本人大量摄取这种危险油脂。因为加工食品大多含有反式脂肪酸，因为人工奶油比牛油便宜，所以很多人爱用吧。而且外食产业也用很多。像是蛋糕之类的甜点、面包、三明治、牛油风味的熟食、奶油饼干、一般饼干等，应该可以认定低价的食品肯定使用了人工奶油。

此外，酥油能让油炸食品、零食点心之类的食品拥有酥脆的口感。快餐的薯条之所以香脆好吃，正是大量混用酥油油炸而成。酥油另外也使用在咖哩调理包、炖煮料理调理包、咖哩块、方便面、杯面、冰淇淋、冷冻食品之中。

反式脂肪酸是万万不可食用的油脂，它是痴呆症的风险因子之一。美国神经学会的学术刊物曾于2004年发表的一篇论文，针对居住于芝加哥郊外，2560位65岁以上的居民进行长期追踪调查，结果显示摄取反式脂肪酸较多的老年人比较容易罹患痴呆症。英国牛津大学的菲利医生们提出的报告指出，反式脂肪酸会破坏脑部活动必要的酵素，成为引发注意力缺失症（attention deficit disorder ；简称ADD）、注意力不足过动症（Attentiondeficit hyperactivity disorder ； ADHD）等疾病的重要原因。

说到反式脂肪酸对脑部的负面影响，我认为理由如下。以构成脑部的脂肪来说，新鲜且未氧化的必须脂肪酸是不可或缺的物质。倘若不足，反式脂肪酸即取而代之成为脑部的构成材料。但是反式脂肪酸无法担负必须脂肪酸的角色。结果就使得脑部的神经细胞膜变得不稳定，进而导致脑部的传导机能减退。──炸薯条的美味会伤害脑细胞。

本文出自拓客出版《不想失智（痴呆），从喝水开始》