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寒冷的冬天，吃多了油腻浓烈的重口味食物，想要偶尔换换口味来点清淡的？相信不少人脑中浮现的第一个食物就是生菜沙拉！清爽的生菜与坚果、水果搭配，还可以补充多种维生素，帮助身体抗氧化，不过记得，研究指出想要让抗氧化功效更佳、提升蔬菜中的类胡萝卜素吸收率，可以在沙拉中先多加一颗蛋喔！

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美国《华盛顿日报》日前报导指出，生菜沙拉因为主要食材是新鲜蔬果，自然就具备防癌、抗氧化、增强免疫力、体重控制等好处，例如沙拉中最常出现的莴苣，美国国家癌症研究所表示，莴苣中富含丰富的β胡萝卜素和纤维，可以帮助预防多种癌症如乳癌、大肠癌及心脏病。

另外，生菜沙拉中也很常加入的番薯、胡萝卜等根茎类食物，也都是补充膳食纤维、防癌抗氧化的最佳食材。

*类胡萝卜素：护眼、抗氧化超棒！ *

天然蔬​​果还有一个优点，就是丰富的“植化素”（phytochemicals）。例如蕃茄中含有“茄红素”（Lycopene），所以呈现红色；菠菜中有“叶绿素”（Chlorophyll）和“叶黄素”（Lutein），所以拥有翠绿的颜色；大蒜中含有蒜素（Allicin）所以呈现白色；胡萝卜中的β-胡萝卜素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine）则是黄和紫。

其中常听到的叶黄素、玉米黄素等营养素，都是类胡萝卜素的一员，可以抗氧化、保护眼睛视力，还能达到抗发炎的作用，对糖尿病、关节炎或心血管相关疾病都有所帮助。