華人健康網

百花齐开的季节到罗！在中国饮食文化中，"以花入菜"有二千多年的历史，今年夏天，不妨趁着花季，在家试试好看好吃又应景的花之飨宴吧！

餐桌上的花季！营养报你知

台湾一年四季各式花卉轮番绽放，让人看了心旷神怡，不仅赏心悦目，很多花朵还能入菜、入茶，摇身一变成为餐桌上美丽又美味的特色佳肴，清炒、入汤或是做成凉拌沙拉和茶饮，好看好吃还能提香兼养生呢！

食用花朵确实好处不少，台北邮政医院营养师黄淑惠表示，大家最熟知的十字花科像是菜花对健康的好处很多，其他常见的油菜花、韭菜花、槟榔花等，也都是很普遍被当成蔬菜食用的花卉，还有小黄瓜花、栉瓜花、丝瓜花也逐渐被当成漂亮的配菜，赏心悦目之余，独特的花香也有助于提升料理香气，或是拿来炸成日式天妇罗，就是一道颇具特色的花季料理。

植化素营养价值高、热量低

食用花朵的养生功效，来自其五颜六色所含的植化素，不同颜色代表不同的营养价值，有些是扮演抗氧化剂的角色，有些是抗发炎、抗老化、清除自由基、调整身体功能等。

“像是绿色的油菜花、韭菜花、未干燥的金针花，维生素A含量高，可保护皮肤黏膜、保护视力；红色、紫色和黄色的花朵，β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、花青素的含量高，例如菊花、蝶豆花、玫瑰花、洛神花等，可预防黄斑部病变、帮助血液通畅、维持血管弹性、预防三高等。”黄淑惠指出。

“平均来说，每100公克的食用花朵，大约含有2～3公克的蛋白质，脂肪含量就比较低，大概都在1公克以下，糖类含量约3～4公克左右，还有一些维生素C以及含量不低的B群和膳食纤维。”黄淑惠解释，食用花朵本身的热量不会太高，又能吃到不错的营养价值。

选购原则、清洗诀窍要注意

虽然赏心悦目的花儿可以观赏又能料理，黄淑惠特别提醒，“一定要购买有品牌专门种植供食用，且经过验证无农药残留的花卉，才是安心的选择，避免购买来源标示不清的散装产品比较好，因为一般观赏用例如拿来插花的花材，会为了延长观赏时间而使用药剂。”在日本，很多超市都可以买到专门供食用的花朵，所以，经常看到日式料理摆盘上常用花卉点缀，都是可食用的，近几年台湾有些超市也找得到专门供食用的花卉。

另外，像是一些新鲜的洛神花、金针花和野姜花等，传统市场就买得到，建议旺季盛产时再买，避免买到不新鲜或是提早收成的。买回家之后，可以先放冷藏至少一天，让可能残留的农药挥发分解，料理之前清洗时，建议用流动的水冲洗3至5分钟完全清洗干净，能让食用的安全度更提升。