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至于如果觉得每天要吃5份蔬果有困难，又想获取茄红素时，西红柿汁及以西红柿酱料理的食物也是不错的选择。林伶蓉说，茄红素在西红柿酱或西红柿汁的含量比西红柿来得高，而且，经过加热与加工过的茄红素，比未加热及加工的茄红素更容易被人体吸收，因此，利用西红柿酱或西红柿汁做熟食料理，能获得较多的茄红素。

只是，市售西红柿酱及西红柿汁经过加工，除了要注意浓缩后的钠含量、糖含量可能超出外，也要特别留意是否有额外添加色素或有稀释的情形发生。林伶蓉提醒，如果能证实西红柿汁是以新鲜材料制成，没添加水分，有标注茄红素含量，当然是最好的选择，否则，如果有时间的话，也可在家自制蔬果汁，以减少加工过程所流失的营养素，且更健康又能顾及原味。

【内容出处：常春月刊 401期】