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近期渐层式的果汁席卷全台，缤纷的色彩看了好疗愈，但是将水果打成果汁，当中的许多营养素恐会因此流失，甚至连最宝贵的膳食纤维都摄取不到，相当可惜。不过，网络流传：“西红柿要加热、打成果汁，破坏西红柿的细胞壁和组织，西红柿红素才能释放更多。”抗氧化功能一级棒的西红柿红素，要经过烹煮或打成果汁，才能释放更多吗？让营养师为您解答。

一天吃一颗大西红柿　3大保健功效报给你知道

营养师张佩蓉表示，西红柿中所含的西红柿红素(Lycopene)，属于类胡萝卜素的一类，是一种天然的红色素，通常越红的西红柿其西红柿红素越高，由于人体不会制造茄红素，必须要从食物中补充。但目前并未订定明确的茄红素建议摄取量，建议平常可以适量摄取西红柿或其他红色蔬果，以达到保健功效。目前研究已证实，西红柿红素具有以下3点功效：

功效1：抗氧化

西红柿红素具有很强的抗氧化物，其抗氧化能力是胡萝卜素的2倍，具有消除人体自由基，防止自由基对人体细胞的损害，进而达到抗老化的功效。

功效2：防摄护腺癌

西红柿红素属于脂溶性维生素，会作用于体内含有脂肪较多的器官，而摄护腺就是属于体内脂肪较多的组织，有研究指出男性每天只要摄取20～30毫克的西红柿红素，相当于3个大西红柿，就能预防摄护腺癌的发生。

功效3：预防心血管疾病

西红柿红素可以抑制体内胆固醇合成，清除不好的低密度胆固醇（LDL）、防止低密度胆固醇（LDL）氧化，进而减少动脉硬化，以及心血管疾病的风险。

近期漸層式的果汁席捲全台，繽紛的色彩看了好療癒。