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番茄茄要加熱、打成果汁，破壞番茄的細胞壁和組織，番茄茄紅素才能釋放更多。

西红柿加热、打汁破坏细胞壁　西红柿红素释放更多

营养师张佩蓉指出，西红柿红素与一般营养素不同，西红柿红素不像维生素C会因烹调而流失，反而是经过加热、打汁后，破坏西红柿的细胞壁和组织，西红柿红素才能释放更多。而且脂溶性的西红柿红素具有亲油性，加点油脂一起煮，人体吸收率也会比较好。

若想生吃西红柿，建议饭后连皮吃比较好，不仅能摄取到果皮的纤维质，食物中的油脂也有助于人体吸收西红柿红素。此外，西红柿红素广泛存在于红橙色蔬果中，如西瓜、葡萄柚、红石榴、木瓜、红椒、红辣椒等食物中。

渐层果汁好疗愈　动手做西红柿养颜高纤果汁

富含“西红柿红素”的西红柿，要将果肉打碎，西红柿红素才会释放更多，是适合当作果汁饮用的最佳水果。以下由营养师张佩蓉推荐，在家就能自己动手做的“粉红佳人养颜蔬果汁”，缤纷的色彩看了好疗愈。

富含「番茄茄紅素」的番茄茄，要將果肉打碎，番茄紅素才會釋放更多，是適合當作果汁飲用的最佳水果。（攝影／黃惠姍）

★【粉红佳人养颜蔬果汁】

材料：百香果1颗、苹果半颗、牛西红柿1颗、胡萝卜1/3根、原味无糖酸奶150cc、冷开水50～100cc。

做法：

1.百香果切半取出果肉果汁备用；苹果去皮切丁、牛蕃茄去蒂切块、胡萝卜去皮切块。

2.将牛西红柿、苹果、胡萝卜放入果汁机中，加水拌打至均匀液态状。

3.依序在杯子中倒入：百香果→酸奶→蔬果汁即完成。

功效：

西红柿的茄红素、胡萝卜的β-胡萝卜素以及百香果的维生素C，都具有抗氧化、抗自由基的功效，可以防止肌肤老化，具有养颜美容的功效；而百香果中高含量的膳食纤维、苹果中属水溶性纤维的果胶，以及酸奶中的益生菌，皆可以促进肠道蠕动，有顺畅排便之功效。

【营养师小叮咛】：

一般市售的西红柿汁会添加糖、盐等添加物，患有三高及心血管疾病患者，要特别注意其钠含量；西红柿汁的钾含量较高，肾脏病患也需要限制用量。此外，肠胃功能较差的民众，建议去皮再食用西红柿，可减少肠胃负担。