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特色2：低热量、高纤维

不同的菇蕈也有不一样的功效，例如从金针菇所萃取的几丁质，可以抑制饮食中的脂肪吸收过程，降低脂肪的吸收，从而减少体脂肪及调节体质的效用。由于菇类有丰富的纤维质，能减少食物的摄取量，又能有预防便秘等效果，因此，正在减肥的人，可以选择低热量的菇类，达到有效控制体重的目的。

特色3：营养成分不容易被分解

除了多醣体、高纤维质等优点外，菇类也因为味道鲜美而且易于烹煮，被当成是菜肴料理调味的基础。洪若朴表示，菇类的营养成分耐热，即使加热到180℃也不会被分解，建议最好煮过再吃，因为煮过的菇类，口感与营养都比生食来得好，如果是干菇，最好要先浸泡过，让维生素及胺基酸溶于水中，料理时不要将香菇水倒掉，要一起烹煮，才能达到味鲜又营养的效果。

痛风、肾脏患者少量吃

从中医的角度来看，香菇味甘性平，可入胃、肝两经，能化痰理气、益胃助食，对于气血亏虚、经常感到体虚无力的人，有着调理作用。只不过，菇蕈类虽然营养高，但却是属于“发物”，对于本身有过敏体质的人，例如荨麻疹患者，不建议在发作时吃；而香菇的钾含量高，对于一些饮食必须限钾的肾脏病患也要小心吃。