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文／钟碧芳

菇蕈类是蔬菜的一种，不但高纤低热量，比较特殊的是含有多醣体成分，可以让免疫系统更健康。外观灰灰黑黑的香菇，看似不起眼，但是口感滑顺又带有一些淡淡的清香味，是主妇们很爱运用的食材之一，经常出现在餐桌上，也是便当菜肴里的常客，而且营养成分中的多醣体还具有防癌的功效。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，一般如香菇、草菇、金针菇、木耳、洋菇、杏鲍菇等，都富含多醣体以及人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质与丰富的维生素B群与维生素D等，营养价值很高，只要平日多多摄取这类物美价廉的食材，就具有防癌保健的功效。

营养3特色

特色1：多醣体的免疫功效

在菇蕈类的众多营养成分中，最受大家注目的是多醣体。多醣体其实是一个总称，是由多个单醣体连接而成，能透过促进细胞激素的分泌，启动细胞本身的活化作用。科学研究指出，多醣体能以特殊方式通过肠道进入人体，可以直接被吸收，所以，能够活化免疫系统、增强抵抗力，有防癌、降低胆固醇的功能。