2 2014/10/9 下午 04:59:50

蛋白质不足 骨松妇体重剩24公斤

(關鍵字: 骨質疏鬆 , 蛋白質 , 詹鼎正 , 邱詩涵 , 營養失調

善用黄豆制品如豆腐入菜,替换部分动物性蛋白质,可让老年人吃得更健康。(摄影/骆慧雯)
善用黃豆製品如豆腐入菜,替換部分動物性蛋白質,可讓老年人吃得更健康。(攝影/駱慧雯)

蛋白质怎么吃?动物性和植物性1:1

如何正确摄取蛋白质?蛋白质来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种,动物性以鱼、肉、蛋、奶类为主,植物性蛋白质来源多,但目前以黄豆制品为优质植物性蛋白质的最佳来源。

千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示,老年人因牙口差干脆不吃肉或专挑较软的肥肉或蹄膀来吃,但在补充B群、铁质、蛋白质的同时,也会吃进过多的脂肪和胆固醇,易有心血管疾病的风险;另有一群老年人重视养生,吃菜不吃肉,长期造成蛋白质摄取不足,对健康又是一大损伤。

邱诗涵营养师表示,吃东西时,动物性和植物性蛋白质都不能偏废,建议在国人每日饮食指南的蛋白质建议摄取量3至8份的前提下,按1:1的比例,平均摄取两类蛋白质。

举例来说,若每日蛋白质建议摄取量为6份,3份可从鱼、肉、蛋等动物性食材取得,但尽量避免高油脂肉类;另外3份则以黄豆为佳,包括消化吸收率高的豆浆或软嫩易咀嚼的豆制品,其中建议1至2份为豆浆,每份豆浆约240c.c.,但注意饮用时应避免额外加糖,以免摄取过多不必要的糖份。

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