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许多明星都曾在采访时分享过他们轻断食的观念，像是过5点后不吃晚餐，或是每天只有8小时进食，靠着计算时间吃东西而不是计算卡路里，有些人会觉得这是偏差的饮食观念，但其实在海外，不少研究发现，在限制的时间内饮食，才是对人体真的健康的方法。

在《吃的科学》一书中，作者卡斯特刚满40岁就因为胸痛而鬼门关前走一趟。他因此发问：是垃圾食物毁了健康吗？吃什么食物会带来真正的健康？他发挥科学记者求真求解的精神，开始钻研现今的饮食营养研究，一栽进去就是好几年。新认知让他彻底改变了饮食习惯，还惊讶地发现，过去他对健康饮食的了解完全不符合科学研究的结果。

《吃的科学》“最佳吃饭时间和最有效的禁食方法”章节中提到：

两只有相同基因系谱的老鼠。大小相同，年龄也一样，现在请注意：这两只老鼠的一生都吃一样的东西。不只是相同的饲料，还是相同的数量。为什么一只是胖老鼠，一只是瘦老鼠？

请想像一下，这些老鼠是人。我们对他们一无所知。我们只看到，一个胖子，一个瘦子。你的脑中会自动闪过什么？第一个怀疑可能是，胖的人吃的比瘦的人多。再说一次：两只老鼠吃同一种饲料，而且吃的一样多。

另外一提，这些老鼠是用一种老鼠速食喂肥的。所以胖老鼠身上有肥肉不太令人惊讶。但是瘦老鼠有令人瞩目的好身材就比较需要解释一下。牠为什么这么瘦？它在速食之外，还额外得到乳酸菌或其他任何一种神奇物质，受奇妙的方式保护不会发胖？没有。