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【煮饭时加柠檬汁，会有香气？】

洗米后、煮饭前，滴上2、3滴现挤柠檬汁，会让米饭有淡淡香气，但不宜过多，过量时会破坏米饭原本香气。如果使用铝锅煮饭，请不要滴入酸性的柠檬汁，铝在高温酸性水中容易溶解进入身体，对健康造成危害。

【多1步骤，煮出老人家喜欢吃的饭！】

老人家因为牙口关系，喜欢稍软一点的口感，现在就来教大家如何透过关键工法，煮出老少咸宜的米饭。

• 材料：3杯米。

• 步骤：

  1. 3杯米快速洗过，将洗米水倒尽。

2.加入2杯烫水后，以筷子或汤匙搅拌10秒。作用：米粒接触滚烫水10秒，表面可达到杀青温度（大于65℃）。

3.接着加入1杯冷水，搅拌一下。作用：加入冷水会使锅内温度降至快速熟成温度（大约50℃）。

4.最后再加入1.5杯的温水，搅拌一下即可开始煮饭。作用：温水会使锅内温度维持至快速熟成温度（大约50℃）。

• 老师说：米若能以烫水烫10秒，将使米粒表面酵素失去活性，表面会较Q，较能锁住米粒香气，消化会较慢，不易饿，血糖值会较稳定；米粒中间达到约50℃，酵素会将米饭中间变得更软嫩。

本文出自三采文化《厨房里的美味科学：把菜煮好吃不必靠经验，关键在科学诀窍》