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煮白饭看似简单，但要煮得好吃却很不容易，饭要煮得香Q有弹性，真的需要一些诀窍及方法，科学原理能帮助你更快上手。注：所谓“杯”皆指“米杯”。

【传统作法】

常见作法：

快速洗米后（3杯米），用室温冷水（3杯）倒入电饭锅内锅及外锅（1米杯）中，然后开始煮饭。

其他作法：

将米浸泡冷水10∼30分钟后，再放入电饭锅中烹煮。

缺点：

1.煮饭条件不易控制。水太少时，饭粒太硬，水太多时，饭粒糊掉，煮不出香Q米饭。

2.水量不易掌控。用新米煮饭，放入内锅的水通常会减量，用旧米煮饭，水量会多一些。

3.饭粒表面易沾黏，没有粒粒分明的色泽。

4.易氧化偏黄，色泽不够漂亮。