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【料理实验室-白米饭香Q有弹性的秘密】

破解作法：

• 材料：3杯米。

• 作法：

1.快速洗米后，将洗米水倒出。

2.加入2杯滚烫水（超过90℃），将米粒表面进行杀青，用筷子或汤匙搅拌10秒左右。

3.再加入1杯室温冷水。

4.电饭锅外锅1杯水，按下开关煮饭。

优点：

1.省时

煮饭时间缩短，传统煮饭要25 分钟，杀青作法只需20 分钟。一般电饭锅煮完饭后，要焖10 分钟才可打开锅盖，杀青作法只要焖3分钟。

2.减重

米粒表面杀青、米粒中间快速熟成作法，会烹煮出体积增大的米饭，定量食用可降低所摄取热量。可煮出外Q 内嫩、有嚼劲的米饭，较耐得住饥饿，具减肥效果。

3.好吃

米粒表面的酵素会因烫水高温失去活性，米饭不易糊烂，口感扎实且保留Q 度，用于烩饭、炒饭等米食料理特别好吃。

好吃诀窍：

1.米表面经高温杀青米粒表面经过杀青，口感有嚼劲；米粒表面杀青，可保存更多米香，烹煮出亮白饭粒，减少氧化偏黄的色泽。

2.米粒中间快速熟成米粒中间温度提升至约50℃，快速熟成，所含酵素因温度增加，提高活性，形成内软的米饭。