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比起口感干硬的饭，相信大家觉得软Q 的饭更好吃。旧米含的水分较少，口感倾向干硬，想要煮的好吃，秘诀就是加入“糯稻种”的杂谷一起炊煮。白米里也有梗稻种（蓬莱米）与糯稻种（糯米），杂谷里当然也有分梗稻与糯稻种。特别是“黍米”、“小米”、“高黍米”、“大麦”、“苋米”这些是市面上流通较多的糯稻种。加入一起炊煮的话，就能煮出软软弹性的口感。

相反的，“稗米”和“藜麦”的口感粒粒分明，较适合做抓饭或炒饭。如果想让米饭变得更“鲜甜”好吃，就是在平常吃的米饭里，将切成大块的昆布放入一起炊煮，不只能引出鲜甜，也能将米饭煮的更蓬松。或是加入一小搓盐巴炊煮，也能增加米饭的甜味。

不管用什么炊煮方法，要煮出好吃、易消化的米饭也请不要忘记“充分泡水”这个步骤！

★软Q系的杂谷

材料：黍米、小米、高黍米、大麦、苋米。

适合料理：与干硬的旧米一起煮，就能煮出Q软的口感。

★粒粒分明系的杂谷

材料：稗米、藜麦。

适合料理：适合做成抓饭或炒饭。

本文出自苹果屋出版社《神效减肥杂谷饭》