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实践1／魩仔鱼要先去盐处理

一般市面上常见的魩仔鱼，都会额外添加食用盐来延长鲜度， 以利保存。因此，食用前请务必先用热开水快速汆烫一下，去除多余的盐分。如果能买到没有人为添加盐分的水煮面条鱼，那麽不经汆烫、一天直接吃一小盘也没有问题。

• Point：

包含丁香鱼干等各式各样的小鱼干，也都有盐分过高的问题，使用前也需要汆烫去盐。目前台湾也可买到减盐的仔鱼产品。

实践2／减盐酱油和醋搭配使用

对於无法接受完全不使用酱油的人，我建议可以混合1：1的减盐酱油与醋来调味，如此一来就可以降低一半的盐分。另外，也可以依照口味喜好挤上青柠汁。

• Point：

一般的腌渍、红烧、酱卤料理，多使用大量的酱油或调味料，为减少饮食中的盐分，用烘烤、蒸煮或清炖的做法来烹调食物，效果也不错。

实践3／动手做无盐高汤

• 制作高汤的方法：

利用有味道的高汤烹调各式料理，是减盐生活中不可或缺的技巧。不过，市售高汤都含有大量盐分，最好能自己在家制作！

只要在1 公升的水中，放入适量的昆布、干香菇，浸泡一晚，料理前再另外添加柴鱼片或虾米熬制，非常好用的“济阳式无盐高汤”就完成了。

• Point：

料理研究家服部幸应老师所提倡的减盐调味料制作方法如下：酱油、酒各300毫升、乾柴鱼30公克、昆布10公克，全部放入锅中煮沸後滤掉泡沫，转小火，煮至水分剩2/3时熄火冷却，再将高汤过滤出来即可。

• 建议用来制作高汤的食材：昆布、干香菇、柴鱼片、虾米、小鱼 、海藻类。

实践4／使用一次只能倒出一点点的酱油容器

吃凉拌豆腐这一类需要酱油提味的料理时，可以在市售的酱油容器里，倒入实践2中用酱油和醋调制成的减盐酱油。虽然已经减少了一半的盐量，但还是要斟酌使用。这种每按一下大约是0.1毫升的喷雾容器，可以避免一不小心使用过量。

本文出自瑞丽美人《天天这样吃，让癌细胞消失》