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有“东洋人参”之称的牛蒡，不仅可汆烫凉拌做为桌边小菜食用，用来熬水煮成鲜甜“牛蒡水”，或是入菜制成“牛蒡汤”更是美味可口！不过，近来网络盛传牛蒡属于“淀粉类蔬菜”一员，贸然食用不仅减肥不成更会致胖，真有这么一回事吗？

有「東洋人蔘」之稱的牛蒡，不僅可汆燙涼拌做為桌邊小菜食用，用來熬水煮成鮮甜「牛蒡水」，或是入菜製成「牛蒡湯」更是美味可口！

牛蒡营养丰！高钾低钠消水肿促排便

台安医院刘怡里营养师表示，在营养学的角度来说，看来其貌不扬的牛蒡，并非所谓“淀粉类蔬菜”，而是单纯的蔬菜；不仅没有热量过高的疑虑，更富含多种对人体有益的营养素，适度食用对人体好处多多。

以每100公克的牛蒡，热量约84大卡，却含有高达5公克的膳食纤维，以及357毫克的钾，且钠含量更仅有14.5毫克，属于高钾低钠的食物，再加上高膳食纤维的特性，适度食用不仅有助代谢体内多余水分、消水肿，更有刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅的作用。

促排便更顺畅！牛蒡寡糖助维持肠道菌群平衡

牛蒡的好处可不只这些！事实上，牛蒡中更含有丰富的寡糖成分，适度摄取除了能与膳食纤维一同发挥促进肠道蠕动、预防便秘的效果外，更有培养好菌、维持肠道菌群平衡的好处。