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鮮奶炒蛋佐鮭魚排不僅製作簡單，更富含雞蛋優良蛋白質、鮭魚DHA、EPA成分，有助增強腦力、提升記憶力。（攝影／洪毓琪）

食用胆碱对大脑好处多多，但要提醒的是，胆碱是构成卵磷脂的主要组成成分之一，而卵磷脂只存在蛋黄中。因此，想要获取胆碱的营养价值，来达到增加记忆力作用，光吃蛋白是没有效的，仍应以全蛋方式食用才对。不过，王子南营养师也强调，蛋黄热量较高，不适合大量食用，建议有增强脑力需求的成人，每周摄取鸡蛋仍应维持2至3颗全蛋（含蛋黄）的数量较为适宜。

鲜奶替换奶油　鲜奶炒蛋佐三文鱼排美味无负担

台湾厨艺美食协会年轻厨师代表、料理达人陈秉文表示，一般常见的欧姆蛋料理多使用火腿、热狗等热量、脂肪含量较高的加工肉品做为配料；为了增添香气，甚至会选择添加大量的鲜奶油、奶油来炒蛋。但这样的料理方式与食材组合，不仅容易有热量、油脂摄取爆表的问题，营养更不均衡。