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【主厨贴心小叮咛】：

李衣凡提醒大家步驟二是這道料理的關鍵。（攝影／江旻駿）

影响这道麻油胡萝卜丝是否美味，步骤2是相当重要的关键，主厨李衣凡提醒，在料理时，一定要先热锅、热油，确保油温够高后再放入辣椒，这样辣椒的香气比较容易释出。若不擅长吃辣，则可以在这一个步骤将辣椒快速入锅捞起，或是将干辣椒替换成姜片，完全不使用辣椒也没关系，可依个人喜好斟酌更换。

【型男主厨教你挑】：

白蘿蔔是台灣常見食材之一，台語稱「菜頭」，挑選時注意重量，水分較多。（攝影／江旻駿）

白萝卜闽南语说“菜头（有好彩头之意）”，是台湾常见的食材之一，一年四季皆有出产，甚至便利商店都可以轻松购得。不过，如何挑选美味新鲜的白萝卜却不容易，最害怕的就是选购到不新鲜、味道苦涩、纤维粗糙、口感差的白萝卜，究竟白萝卜该如何挑选呢？主厨李衣凡建议，挑选时可以先感觉重量，重量重代表水分多，而萝卜表面有裂痕也不用担心是过熟损坏，可能是水分过多所导致。

另外，若购买的萝卜上带有些许泥土残留也不用害怕，这是新鲜的表征。但要注意的是，不宜选择色泽过白的萝卜，以防买到加工过的漂白萝卜，漂白剂不仅会使萝卜本身的清甜风味大打折扣，过度食用甚至会对人体造成其他伤害。