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近几年引爆的黑心油与毒奶粉事件，让大家愈来愈关注食品安全的议题。到超市采购时，民众对食品包装背后列出的化学物名称，总是感到搞不清楚，深怕吃下肚的东西会危害健康。“食品添加物”真的有那么可怕吗？来听听毒理医学专家怎么说！

“食品添加物”令人闻风丧胆？

毒理医学专家招名威教授提到，“食品添加物”其实跟食安风暴是不完全相关的。随着市售许多标榜“健康无添加”的食品出现，很多人以为食品添加就是不好的，与食安问题划上等号，但在台湾的《食品安全卫生管理法》中，食品添加物是明文规定可使用的。

而政府也依功能将食品添加物分成17类，目前已有5百多种品目，并逐年增加中，包括：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、保色剂、着色剂等。因此，提醒大家不用看到食品添加就害怕，违法超标才会构成食安问题。

不过，原则上招名威教授建议尽量仍选择健康、原型态的食材为佳，若是人工添加的食材，应在合理合法的情况下使用。另外，国外的食品法规不见得跟台湾相同，若在国外购买食材，就要特别留意食品的背后包装。

看似天然的仙草、爱玉也含有添加物？

许多人冬天爱吃的烧仙草，在制作过程中会添加太白粉或吉利丁（海藻萃取的乳胶添加物）使其凝固。民众在购买时，若发现烧仙草在短时间内变得太浓稠、甚至结冻，就代表加了过量的太白粉或吉利丁。而天然爱玉吃起来较软，外型没那么方正，但加了吉利丁后口感会变脆。基本上，太白粉和吉利丁只要不过量，都不会有什么危害。

至于豆腐、豆花也会以石膏或盐卤（氯化镁）作为凝固剂，剂量愈多，结构就会愈扎实。那石膏或盐卤会让食物营养打折吗？招名威教授表示，豆腐、豆花的营养来自豆浆里的植物性蛋白质，并不会因为加了凝固剂，就破坏了胺基酸的结构，所以不用担心会降低营养。