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舌尖上的美味少不了肥美秋蟹，但是，近来又传出大陆进口的大闸蟹被检出含有戴奥辛，加上近几年来网络上也不断有媒体报导，提醒注意大陆有一些养蟹户可能使用“蟹药”，其中包括生长激素、氯霉素残留。一旦过量误食这一些地雷，会对健康带来什么风险？消费者又该如何因应，安心吃蟹？

近來又傳出大陸進口的大閘蟹被檢出含有戴奧辛。

气温渐凉，正是大闸蟹盛产的季节，饕客们右手一只肥美的蟹脚，左手紧抓着的蟹壳盛满了蟹膏，津津有味的大吃着，堆积如山的蟹壳残骸，佐以饕客们咂嘴舔舌后满足的笑容，这是每年秋季必会上演的美食盛典。但是，事实上，许多人在大吃蟹肉、蟹膏时，并不知道被我们视为秋季瑰宝的大闸蟹，其实含有一些有害健康的毒素！

戴奥辛、氯霉素、生长激素，摄取过量对人体健康有不同程度影响

中原大学生物科技系副教授、美国毒理学家招名威表示，近年针对进口蟹类，除了验出戴奥辛的残留，透过媒体报导，也曾经听闻在香港地区进口的大闸蟹，检验出氯霉素、生长激素。事实上，这三种物质对摄取过量对人体的健康都有不同程度的影响。到底什么是戴奥辛、氯霉素、生长激素？不慎过量吃下肚要担心什么？人体最大容许安全量是多少？有解毒剂吗？

以下是毒物专家招名威的分析：

★戴奥辛

戴奥辛（Dioxins）是210种不同化合物的统称，包括 75 种多氯联苯戴奥辛（PCDDs）与 135 种多氯二联苯呋喃（PCDFs），这两类化学物质的主要结构相似，最具代表的戴奥辛是2,3,7,8—四氯戴奥辛（TCDD）。这些化合物皆具有两个氧原子联结一对苯环类并与氯结合，是燃烧或制造含氯物质时产生的无色、无味、毒性很强的脂溶性化学物质，人体吸收后进入血液与血液中之脂质结合，并经血液循环分布至体内不同的部位。

肝脏与脂肪为戴奥辛蓄积的主要场所，当戴奥辛排出体外血中戴奥辛浓度渐渐降低，脂肪中戴奥辛也不断缓缓释出，因此两者浓度一直很接近。

人体代谢戴奥辛的速度非常慢　半衰期约为7至11年

戴奥辛可以不经代谢由粪便排出，也可在肝脏代谢转为水溶性较高的代谢物，再由胆汁与肠道经粪便排出体外，也有少量的戴奥辛由尿液和汗液排除。人体代谢戴奥辛的速度非常慢，TCDD的半衰期约为7至11年，也就是说即使之后都未再摄入戴奥辛，也要花7至11年才能使体内的戴奥辛浓度降低至中毒时的一半。

WHO及EPA皆已将戴奥辛归类为人类的致癌物，其所订定的每日容许量为1～4皮克/公斤，最常见的症状为氯痤疮、损害肝脏及免疫系统、影响酵素运作功能、消化不良、肌肉及关节疼痛、男性荷尔蒙减少、易使孕妇流产或产下畸胎，以及视力受损等。目前戴奥辛并没有解毒剂可使用，唯一预防的方法就只有远离戴奥辛的暴露源。