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皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心吃無妨，但是，顏宗海醫師提醒，皮蛋是醃製加工食品，不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。

皮蛋中所含的铅、铜，只要残留量不超标，安心吃无妨，但是，颜宗海医生提醒，皮蛋是腌制加工食品，不能取代一般日常生活中的新鲜蛋品。营养师蔡秀雯也提醒，由于皮蛋是加工食品，钠含量较高，摄取过量的钠恐会造成高血压，也可能增加后续中风、心脏病的风险。建议有三高的患者，不要天天食用，以免导致身体负担。

【选择皮蛋注意要点】：

至于应该如何选择安全的皮蛋？台北市政府卫生局提醒消费者选购皮蛋时应注意以下要点：

1.蛋壳外观必须完整无破损，蛋白呈凝固半透明胶体，表面平滑有光泽呈茶褐色或黑褐色，质地柔韧富弹性；蛋黄外表光滑呈深绿色或绿色，向内依次为黄绿色或粉绿色及墨绿色层层相间之周壁，中心为糊状或固状，呈墨绿色或灰绿色。

2.蛋白略呈碱味，蛋黄略有氨气味或薄荷香味，无刺鼻之异味，碱淡适中、无辣味，熟成凝固良好的皮蛋具有弹性，入口柔嫩、无粗硬感。

3.建议消费者选购标示清楚之产品，即每一零售盒上均有完整标示如品名、重量、厂商名称、电话号码、住址、有效日期等。

高风险职业族群注意铅暴露　如何自保远离铅中毒

颜宗海医生表示，严重铅中毒的患者可能会有神经上的症状，包括手抖、注意力下降、手脚无力等。早期台湾9成以上的铅是透过呼吸进入体内，人体内血液中的铅半衰期为30天，而铅在骨头中的半衰期长达25年，所以一些高风险职业工作者，例如油漆、染色剂、陶瓷、焊接等，要注意是否有铅过量暴露。依据美国CDC规范，儿童血铅浓度应该小于5 ug/dL，而成年人血铅浓度应该小于10 ug/dL，一旦超过，就要小心是否在环境中受到铅的污染。

此外，民众在日常生活中，也要注意不要食用来路不明的草药及不明成分的保健食品，避免儿童将颜色鲜艳的玩具放入口中，选择有通过主管机关认证的玩具，减少使用动物大骨熬煮高汤，避免喝到骨头所溶出的铅。另外，避免选购色彩鲜艳的食器，在选择餐具时，以与食物接触的部分没有颜色或图案为主，也要留意五彩缤纷的糖果纸及竹筷外的包装印刷色料等，都是民众自保远离铅污染的好方法。