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早餐吃稀饭，配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐，最是对胃；但是从小吃到大具有特殊风味的皮蛋，也存在不少传说，令人既期待又怕伤害！尤其有一说是皮蛋的制作过程中，会添加氧化铅、氧化铜等重金属，令人不禁担心是否会吃过量危害健康？来听毒物科医生怎么说。

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皮蛋豆腐是绝配！营养师：高蛋白、低醣、低脂

为什么皮蛋豆腐是绝配？台湾卫生福利部南投医院蔡秀雯主任表示，这样的搭配是高蛋白、低醣、低脂软质食物的绝妙好搭档，因为是很清爽的小菜，适合银发族当成营养补充的配菜。特别是牙口较差的老人，如果食慾差，没有胃口，吃清粥小菜时，可以来盘皮蛋豆腐，开胃又有营养。

皮蛋制作稳定品质：添加氧化铅、氧化铜等金属

皮蛋的制作方法已经经过改良，目前一般是将蛋浸渍于氢氧化钠中熟成。因为酸硷浓度与温度都会影响皮蛋的制成，因此会额外添加氧化铅、氧化铜等重金属来稳定品质。不禁令人担心是否会误食过量的铅、铜金属而不自知。

毒物科医生：皮蛋中铅不得超过0.3ppm、铜不得超过5ppm残留

林口长庚临床毒物中心主任颜宗海表示，依照台湾卫生标准规定，皮蛋中的铅、铜残留容许量为0.3ppm及5ppm，当地政府也会定期进行抽验，所以只要是合格的皮蛋，由于有主管机关把关，民众是不必过度担心的。而皮蛋蛋壳上的斑点更不能断言皮蛋有毒金属含量过量，事实上，皮蛋中铅含量多少，仍然需要靠仪器化验才能够知道。

皮蛋的製作方法已經經過改良，目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。