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甜菜根味道帶點生腥味，適合和鳳梨、蘋果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起燉煮，會比較好入口。

甜菜根口感甜脆多汁，做成凉拌或色拉，清爽可口；但味道带点生腥味，适合和菠萝、苹果、香蕉、西洋芹等一起打成果菜汁，或是和其他蔬菜一起炖煮，会比较好入口。也可以加入面粉里做成馒头或面条，食物就会染上漂亮的颜色喔！

【选购甜菜根要诀】：

建议在选购甜菜根时，应避免根茎有破损、软化或表皮皱缩，那是因为长时间保存导致失水的征状。以外型浑圆无凹凸者为上品，清洗时拔掉鬓须，可以不要去皮。想要保存较久，可以切块分装好每次的用量，放入冷冻。需要食用时，再取出退冰食用或烹煮。

满满鲜甜滋味的甜菜根也适合炖鸡汤，温暖的红色层次，可以满足视觉飨宴，亦能吃到满满的营养精华。另外，建议甜菜根可先以海盐轻拌，再加入姜一起炖煮或拌炒，可以去除甜菜根特有的土味，同时更增鲜美滋味。

滿滿鮮甜滋味的甜菜根也適合燉雞湯，溫暖的紅色層次，可以滿足視覺饗宴，亦能吃到滿滿的營養精華。

【甜菜根炖鸡汤】：

食材：

甜菜根1颗、甜玉米1条、洋葱1/2颗、高山椴木冬菇3朵、红萝卜1/4条、鸡腿500g、姜和海盐皆少许、水1500cc。

作法：

1. 甜菜根洗净去皮切块，洒上少许海盐，轻轻抓一下，去除土味。

2. 干香菇略冲洗，泡温开水，切1/4块备用。

3. 甜玉米洗净切块，1/2颗的洋葱再切半，姜洗净去皮切片。

4. 红萝卜樱花形状压模，剩下的不要浪费，切小块用于其他料理。

5. 鸡腿川烫，以冷水冲净，肉质才不会太老。鸡皮可以剥除，以免鸡汤太油腻，这是鸡汤鲜甜清爽的秘诀。

6. 锅中冷水加入备妥的食材，盖上锅盖，中火煮滚，转小火续煮10分钟，加入海盐调味，熄火闷10分钟即可。