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外表长的像萝卜的甜菜根，因为抗氧化力很强，在生机饮食扮演重要角色，所以，每天早晨来一杯精力汤中，缺它不可，认为是“补血大王”；而甜菜根甚至有“欧洲灵芝”的美称，将其视为补品。到底甜菜根还有哪一些令人意想不到的好处？来听营养师怎么说。

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只要是红色蔬果，通常含有丰富的茄红素、花青素，有着强化心血管、避免泌尿道感染的效果。甜菜根的叶与根，就有着极丰富的花青素，而且铁质与维生素B12含量高，对女性和素食者来说，是很天然的补血营养食品。其实，不仅是甜菜根富含铁质，其他含铁质高的蔬菜还包括：红苋菜、菠菜、紫菜等。想要补充铁质，不妨均衡多元摄取。

甜菜根含甜菜红素　具有抗氧化、抗发炎好处

甜菜根鲜红的色泽，其实是来自于其中的“甜菜红素”（Betalains），这也是最令人津津乐道的营养素。高敏敏营养师表示，根据实验发现，甜菜红素这种植物性色素，具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞生长的效果。此外，甜菜根还含有硝酸盐和膳食纤维，对于降血压及促进肠胃蠕动也有帮助，其他还有维生素A、C、B1、B2与碘、镁、叶酸等，可说是营养素多元的好食材。

甜菜根生吃好？还是煮熟吃好？

至于，该如何聪明吃出甜菜根的满满营养呢？适合生吃？还是煮熟吃？高敏敏营养师表示，其实生吃、熟吃都可以，但是，也有特殊状况，若是癌症患者，站在营养观点，并不建议生食，因正在化疗或放疗的病患，往往体力虚弱，抵抗力也比较不好，果皮菜叶若没洗净，连皮带籽打成泥吃下肚，反而有感染风险。而且未经加热就食用蔬菜，要特别留意清洁卫生，食材选择上也要特别小心。

甜菜根含甜菜紅素　具有抗氧化、抗發炎好處。此外，甜菜根還含有硝酸鹽和膳食纖維，對於降血壓及促進腸胃蠕動也有幫助。